Tarte cacao aux fraises et sabayon

La semaine dernière, j’ai réalisé une tarte cacao aux fraises et sabayon !!! C’était mon tout premier sabayon 🙂 !!! Je pense l’avoir réussi mais j’ai oublié de mettre ma tarte au frais… donc le sabayon est redevenu liquide !!! Ma maman et moi n’avons pas vraiment apprécié cette tarte (elle a trop le goût du vin blanc à mon goût). Mon papa, quant à lui, l’a trouvé bonne… donc je vous poste tout de même la recette !!! Elle pourrait vous plaire après tout 😉 !!!

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Recette réalisée avec de la farine offerte par mon partenaire Farin’Up

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Pour une tarte, il vous faut :

Pour la pâte au chocolat :

100 g de beurre mou

250 g de farine fluide Farin’Up

1 c à s de sucre roux

1 c à s de cacao

1 pincée de sel

Pour la garniture :

des fraises

1/2 citron

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre

20 cl de vin blanc sec

du sucre glace

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La recette pas à pas :

Préparez la pâte en mélangeant, dans un saladier, la farine, le sucre roux, le cacao et le sel.
Ajoutez le beurre mou en parcelles et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez alors, petit à petit, 10 cl d’eau.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.
Formez une boule avec la pâte, reposez-la dans le saladier et couvrez d’un linge.
Laissez reposer au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à tarte.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en le moule.
Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-la de papier cuisson;
Remplissez de haricots secs (ou utilisez une chaîne de cuisson).
Enfournez le fond de tarte pour 30 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez le sabayon en fouettant, dans un saladier résistant à la chaleur, les jaunes d’œufs et le sucre.
Quand le mélange est bien mousseux, posez le saladier dans un wok rempli d’eau bouillante (j’ai utilisé un cul-de-poule et un wok pour cette cuisson au bain-marie).
Ajoutez ensuite, petit à petit, le vin blanc et le jus de citron.
Fouettez sans arrêt au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaississe et triple de volume.
Retirez le saladier du bain-marie et réservez.
Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Préchauffez le four en position gril.
Versez le sabayon sur le fond de tarte et enfoncez-y les fraises.
Enfournez la tarte quelques minutes en haut du four (porte du four entrouverte) pour que le sabayon prenne une couleur doré.
Sortez du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.