Saumon au beurre d’agrumes

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Chaque mois, je participe à Culino Versions. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Culino Versions, voici le but du site :  » Culino Versions à été crée le 08 Août 2011 avec une seule envie, celle de partager des recettes entre Copinautes sur un même thème. Avec une seule envie, celle de se retrouver, de partager, de connaitre de nouveaux blogs et de se lancer des challenges. Ici pas de concours, ni compétition, rien à gagner, si ce n’est le plaisir de se retrouver autour d’un thème choisi par tous. « 

C’est Gaëlle, du blog La gourmandise est un joli défaut, qui a choisi, en ce mois de mars, le thème de Culino Versions : LES AGRUMES EN VERSION SALEE 🙂 !!!

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Je vous propose donc de découvrir mon SAUMON AU BEURRE D’AGRUMES (d’après une jolie recette trouvée sur le blog de On dine chez Nanou) !!! Une recette sucrée / salée… que j’ai adoré 🙂 !!!

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Pour 4 personnes, il vous faut :

1 pamplemousse rose

une orange

2 c à s de sirop d’érable

du gingembre en poudre

40 g de beurre

4 pavés de saumon

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La recette pas à pas :

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pressez le pamplemousse et l’orange.
  • Versez le jus ainsi obtenu dans une casserole.
  • Ajoutez-y le sirop d’érable ainsi qu’un peu de gingembre en poudre.
  • Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire le jus de moitié.
  • Quand la sauce à une consistance plus sirupeuse, ajoutez-y le beurre, faites-le fondre et réservez.
  • Enlevez la peau des pavés de saumon.
  • Déposez les pavés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Salez, poivrez et enfournez pendant 15 min.
  • Servez les pavés de saumon accompagnés de riz et nappés de sauce aux agrumes

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Saumon, Pamplemousse, Orange et Sirop d’érable

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Tartelette poire / chocolat blanc / cacahuète

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Carole, du blog Carole en cuisine, a choisi, en ce mois de février, le thème de Culino Versions… qui n’est autre que : POIRE & CHOCOLAT 🙂 !!!

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Hier, j’ai donc réalisé des TARTELETTES POIRE / CHOCOLAT BLANC / CACAHUETTE (d’après une recette du site Le journal des femmes) !!! Des petites tartelettes plutôt sympathiques… surtout grâce à ce crumble au bon goût de cacahuète 😉 !!!

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Pour 7 tartelettes, il vous faut :

1 pâte sablée

50 g de chocolat blanc

60 g de crème fraîche entière liquide

80 g de beurre de cacahuète

40 g de farine

50 g de cassonade

2 poires

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La recette pas à pas :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la pâte sablée dans 7 petits moules à tartelettes.
  • Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 10 min.
  • Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Réservez.
  • Préparez le crumble en faisant fondre légèrement, dans un saladier, le beurre de cacahuète.
  • Ajoutez-y la farine puis la cassonade.
  • Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte.
  • Épluchez les poires et coupez-les en fines lamelles.
  • Déposez les morceaux de poires sur les fonds des tartelettes.
  • Versez, par dessus, un peu du mélange chocolat blanc / crème.
  • Déposez de la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour 25 à 30 min.
  • Laissez tiédir et dégustez.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Tartelettes, Poires, Chocolat blanc et Beurre de cacahuète

Duo gourmand Carambar / Chocolat

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Le thème de ce premier mois de cette nouvelle année de blog en compagnie de Culino Versions est : DESSERT REGRESSIF !!! On le doit à Virginie (du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?) qui nous demande de mettre les bonbons à l’honneur 😉 !!!

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Pour ma part, j’ai décidé de mettre en avant les Carambar avec ce DUO GOURMAND CARAMBAR / CHOCOLAT !!! Ce duo est composé d’une crème chocolat blanc au coeur Carambar et d’un fondant chocolat au lait coeur coulant Carambar 🙂 !!! Un pur régal 🙂 !!! Je suis vraiment très fier de mon dessert 🙂 !!!

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Pour 4 crèmes, il vous faut :

15 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide (dont 5 cl pour faire fondre les Carambar)

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre

100 g de chocolat blanc à cuire

1 feuille de gélatine

5 Carambar (ou 10 minis Carambar Dessert comme moi)

Pour 9 fondants, il vous faut :

5 Carambar (ou 10 minis Carambar Dessert comme moi)

60 g de beurre

100 g de chocolat au lait à cuire

3 œufs

75 g de sucre

1 c à s de farine

du sucre glace

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La recette pas à pas :

  • Commencez par préparer les crèmes au chocolat blanc en faisant bouillir, dans une casserole, le lait avec 15 cl de crème.
  • Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Versez ce mélange dans la casserole de lait bouillant et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
  • Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la, ajoutez-la dans la casserole et mélangez jusqu’à dissolution complète.
  • Réservez.
  • Faites fondre les Carambar dans une casserole avec un peu d’eau et les 5 cl de crème restant.
  • Versez la crème au chocolat blanc dans des petites verrines.
  • Versez ensuite, au centre des verrines, un peu de caramel au Carambar.
  • Mettez les crèmes au frigo pendant 2 h et attaquez-vous à la confection des fondants.

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  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Coupez les Carambar en morceaux.
  • Faites fondre, au bain marie, le beurre avec le chocolat au lait (le mélange doit devenir lisse).
  • Dans un petit saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
  • Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans cesse.
  • Versez la pâte dans des moules en silicone (ou des moules beurrés).
  • Mettez des morceaux de Carambar au centre de chaque fondant et enfournez pour 10 min (pour des fondants au cœur bien coulant) ou 15 min comme moi (pour des fondant plus moelleux que coulant).
  • Démoulez, saupoudrez de sucre glace et dégustez avec une crème au chocolat blanc.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Chocolat blanc, Carambar et Chocolat au lait

Petits biscuits de Noël à la goyave

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Ce mois-ci, il n’y a pas eu de marraine pour choisir le thème de Culino Versions !!! Cathy et Eric nous ont invité virtuellement à venir passer les fêtes de Noël avec eux au coin du feu 😉 !!! Le thème choisi est donc : LE REPAS DE NOEL 🙂 !!! Pour que notre participation soit validée, il fallait choisir ce que nous aimerions apporter à ce repas 🙂 !!!

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Pour ma part, j’ai décidé de leur offrir des PETITS BISCUITS DE NOEL A LA GOYAVE (recette trouvée sur le blog Une Plume dans la Cuisine) !!! Un régal 🙂 !!!

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Pour une vingtaine de biscuits de Noël, il vous faut :

75 g de sucre

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre mou

1 œuf

de la confiture ou de la gelée de goyave (pour ma part, j’ai utilisé un restant de pâte de goyave)

du sucre glace

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La recette pas à pas :

  • A l’aide d’un robot culinaire, mélangez le sucre, la farine, le sel et le beurre mou afin d’obtenir un mélange légèrement sableux.
  • Battez l’œuf dans un petit bol avant de le verser au centre du mélange précédent.
  • Mélangez rapidement le tout sans trop travailler la pâte.
  • Ramassez-la ensuite en boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 min au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des biscuits de la forme de votre choix…et n’oubliez surtout pas les petits trous au centre de certains biscuits.
  • Faites-les cuire 10 à 12 min.
  • Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir.
  • Saupoudrez les biscuits  » avec trous  » de sucre glace.
  • Tartinez les biscuits  » sans trous  » de confiture, de gelée ou de pâte de goyave (pour la pâte de goyave, il faut la faire fondre au micro-ondes avec un peu d’eau).
  • Rassemblez les biscuits par deux (un biscuit  » sans trou  » et un biscuit  » avec trou  » sur le dessus) et dégustez.

Gâteau pommes / sirop d’érable / canneberges

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Ce mois-ci, la marraine désignée n’est autre que Jackie (du blog La cuisine de Jackie) !!! Le thème est donc : SAVEURS DU QUEBEC !!! Jackie a poussé le jeu un peu plus loin 😉 !!! En effet, elle nous demande d’intégrer dans nos recettes… des canneberges ou du sirop d’érable (ou les deux évidemment) !!!

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Pour ma part, j’ai décidé d’utiliser des canneberges et du sirop d’érable en réalisant une recette trouvée sur le blog Aux Radins Gourmands : la recette du GATEAU POMMES / SIROP D’ERABLE / CANNEBERGES (j’ai légèrement modifié les quantités de canneberges et de fromage blanc) !!!

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Pour un beau gâteau, il vous faut :

Pour la garniture :

100 g de canneberges

600 g de pommes

45 ml de sirop d’érable

1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :

50 g de beurre mou

60 g de sucre roux

4 œufs

200 g de fromage blanc 0%

100 g de farine

1 sachet de levure

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La recette pas à pas :

  • Mettez les canneberges dans un bol rempli d’eau tiède afin qu’elles gonflent et ramollissent.
  • Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dès.
  • Dans un saladier, mélangez-les avec les canneberges égouttées, le sirop d’érable et le sucre vanillé.
  • Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • A l’aide d’un robot culinaire, fouettez le beurre mou avec le sucre.
  • Incorporez, tout en mélangeant, les œufs un à un.
  • Ajoutez le fromage blanc puis la farine et la levure.
  • Mélangez afin d’obtenir une belle pâte homogène.
  • Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré.
  • Déposez les pommes sur le dessus.
  • Enfournez 1 h environ (ou moins suivant votre four).
  • Laissez refroidir avant de démouler.

Financiers à la pistache

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Laurence, du blog Plaisir et Equilibre, est devenue, ce mois-ci, la marraine de Culino Versions !!! Le thème qu’elle nous a proposé est celui du BRUNCH !!!

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Pour ce brunch (et il faut savoir que je ne brunch jamais), je vous propose des FINANCIERS A LA PISTACHE (d’après une recette de Papa Bosse & Maman Cuit… que j’ai légèrement modifié) !!! Des petits financiers dont on ne fait qu’une bouchée 😉 !!!

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Pour une cinquantaine de petits financiers, il vous faut :

100 g de beurre

130 g de sucre glace

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

4 blancs d’œufs

25 g de poudre de pistaches

des amandes effilées

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La recette pas à pas :

  • Mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à obtenir un beau beurre noisette (il faut qu’il prenne une belle coloration dorée).
  • Réservez-le.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amandes.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporez-les délicatement au mélange farine / poudre d’amandes.
  • Ajoutez ensuite la poudre de pistaches ainsi que le beurre noisette.
  • Mélangez bien et répartissez cette pâte dans des moules à financiers en silicone.
  • Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez une quinzaine de minutes.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Financiers et Pistaches

Nouilles chinoises sautées au canard

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Ce mois-ci, la marraine de Culino Versions n’est autre que Galou, du blog Once Upon A Cook !!! Le thème choisi par Galou pour ce mois de septembre est : SAVEURS ASIE !!!

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J’ai donc cherché dans l’un de mes nombreux livres de cuisine… et je suis tombée sur la recette des NOUILLES CHINOISES SAUTEES AU CANARD !!! Ce plat était le repas de dimanche midi… et il a fait l’unanimité 😉 !!!

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Pour 6 personnes  :

1 magret de canard

1 courgette

1 gousse d’ail

de l’huile

du gingembre en poudre

5 c à s de sauce soja

3 c à s de miel liquide

1 bocal de pousses de bambou (200 g)

400 g de nouilles chinoises

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La recette pas à pas :

  • Ôtez le gras du magret de canard.
  • Coupez ensuite la chair en fines tranches.
  • Lavez la courgette et coupez-la en cubes.
  • Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
  • Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile.
  • Ajoutez-y l’ail, un peu de gingembre et les morceaux de courgette.
  • Faites revenir le tout 3 min.
  • Ajoutez le canard, mélangez et faites cuire de nouveau pendant 3 min.
  • Versez la sauce soja, le miel liquide et les pousses de bambou préalablement égouttées et rincées à l’eau froide.
  • Mélangez et faites sauter le tout 3 min.
  • Réservez.
  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Quand elle bout, plongez-y les nouilles et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet (10 min environ).
  • Une fois cuites, égouttez-les, déposez-les dans un saladier et mélangez-les avec un peu d’huile (1 c à s).
  • Au moment de servir, refaites chauffer la viande et ajoutez-y les nouilles.
  • Mélangez bien et servez.