Saumon au beurre d’agrumes

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Chaque mois, je participe à Culino Versions. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Culino Versions, voici le but du site :  » Culino Versions à été crée le 08 Août 2011 avec une seule envie, celle de partager des recettes entre Copinautes sur un même thème. Avec une seule envie, celle de se retrouver, de partager, de connaitre de nouveaux blogs et de se lancer des challenges. Ici pas de concours, ni compétition, rien à gagner, si ce n’est le plaisir de se retrouver autour d’un thème choisi par tous. « 

C’est Gaëlle, du blog La gourmandise est un joli défaut, qui a choisi, en ce mois de mars, le thème de Culino Versions : LES AGRUMES EN VERSION SALEE 🙂 !!!

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Je vous propose donc de découvrir mon SAUMON AU BEURRE D’AGRUMES (d’après une jolie recette trouvée sur le blog de On dine chez Nanou) !!! Une recette sucrée / salée… que j’ai adoré 🙂 !!!

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Pour 4 personnes, il vous faut :

1 pamplemousse rose

une orange

2 c à s de sirop d’érable

du gingembre en poudre

40 g de beurre

4 pavés de saumon

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La recette pas à pas :

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pressez le pamplemousse et l’orange.
  • Versez le jus ainsi obtenu dans une casserole.
  • Ajoutez-y le sirop d’érable ainsi qu’un peu de gingembre en poudre.
  • Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire le jus de moitié.
  • Quand la sauce à une consistance plus sirupeuse, ajoutez-y le beurre, faites-le fondre et réservez.
  • Enlevez la peau des pavés de saumon.
  • Déposez les pavés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Salez, poivrez et enfournez pendant 15 min.
  • Servez les pavés de saumon accompagnés de riz et nappés de sauce aux agrumes

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Saumon, Pamplemousse, Orange et Sirop d’érable

Papillote de daurade et ses petits légumes de printemps

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Aujourd’hui, je vous propose une petite recette à base de poisson 🙂 !!! Une recette très rapide à réaliser 🙂 !!! Il ne faut pas se priver 😉 !!!

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Pour 5 papillotes, il vous faut :

5 filets de daurade

1 poivron verts

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1 carotte

de l’huile d’olive

de la fleur de sel (pour ma part, j’ai utilisé du Sel de Maras Terre Exotique)

du poivre

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La recette pas à pas :

  • Retirez le pédoncule des poivrons, pelez-les, coupez-les en deux puis en lamelles.
  • Lavez la courgette et coupez-la en fines lanières.
  • Épluchez la carotte et coupez-la également en fines lanières.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Découpez 4 papillotes dans du papier cuisson.
  • Disposez, au centre de chacune d’elles, des légumes.
  • Déposez les filets de daurade sur le dessus.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Fermez bien les papillotes et enfournez 12 min (au plus… suivant votre goût en matière de cuisson du poisson).

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

PapilloteDaurade et Légumes

Curry de dorade

Curry de dorade

Je partage avec vous ma petite recette du curry de dorade 🙂 !!! La dorade est vraiment mon poisson favori 😉 !!! Une recette à faire… et à refaire 😉 !!!

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Pour 4 personnes, il vous faut :

600 g de filets de dorade

1 pot de sauce curry indienne Tikka Masala à la tomate, au citron et à la coriandre de la marque PATAK’S

3 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

2 c à s d’huile

3 c à s de sauce nuoc-mâm

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La recette pas à pas :

  • Ébouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les et coupez-les en dés.
  • Pelez et coupez les oignons en lamelles.
  • Pelez et émincez les gousses d’ail.
  • Coupez les filets de dorade en gros cubes.
  • Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons et l’ail.
  • Ajoutez la sauce curry et le nuoc-mâm.
  • Mélangez et laissez cuire 3 min.
  • Ajoutez les dés de tomates et mélangez.
  • Ajoutez les morceaux de dorade sur le dessus.
  • Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min (remuez délicatement de temps en temps).
  • Servez avec du riz.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

CurryDorade et Tomates

Jambalaya

Jambalaya

Et voici ma recette du Jambalaya (dans la culture américaine, ce plat est la signature de l’Etat de Louisiane… et plus particulièrement de la ville de la Nouvelle-Orléans) !!! Je le fais assez souvent à la maison… et c’est toujours une réussite 😉 !!! Personnellement, j’adore ce plat car c’est un plat complet (riz, poulet, crevette…) !!! Une très bonne recette qui s’apparente un peu à la paella 😉 !!!

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Pour 6 personnes, il vous faut  :

250 g de riz long grain

2 cubes de bouillon de volaille

2 blancs de poulet

150 g de jambon en dés

150 g de chorizo doux

1 poivron vert

1 branche de céleri

180 g de petites crevettes déjà décortiquées

une boîte de tomates pelées

2 c à s de concentré de tomates

2 gousses d’ail

2 oignons

1 c à c d’origan

3 pincées de thym

1 clou de girofle

5 pincées de piment de Cayenne

de l’huile d’olive

du sel

du poivre

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La recette pas à pas :

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux et réservez.
  • Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en petits dés et réservez.
  • Lavez le céleri et le poivron, coupez-les en petits dés et réservez.
  • Épluchez les oignons et les deux gousses d’ail.
  • Hachez-les à l’aide d’un robot mixeur et réservez.
  • Égouttez les tomates pelées, épépinez-les, coupez-les en morceaux et réservez.
  • Faites chauffez 75 cl d’eau dans une casserole.
  • Quand elle bout, ajoutez-y les cubes de bouillon et remuez pour les diluer.
  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 min.
  • Ajoutez ensuite le chorizo et le jambon avant de poursuivre la cuisson 2 min.
  • Réservez hors du feu.
  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer, à feu doux, un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri.
  • Laissez cuire 4 min en mélangeant régulièrement.
  • Versez ensuite le riz et faites-le cuire 2 min en remuant sans cesse.
  • Ajoutez le contenu de la poêle (le poulet, le chorizo et le jambon).
  • Ajoutez également le concentré de tomates et les tomates pelées.
  • Versez le bouillon chaud et ajoutez l’origan, le thym, le clou de girofle et le piment.
  • Salez et poivrez avant de mélanger.
  • Couvrez et laissez mijoter 20 min environ en mélangeant régulièrement.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes.
  • Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez.

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Pour le plaisir… et pour notre culture musicale : Ce plat est si connu et aimé, qu’en 1952, le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent : Jambalaya (On the Bayou) !!!

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

JambalayaRizPoulet et Crevette

Cabillaud cuit au cidre

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On a fait une raclette dimanche midi 🙂 !!! Etant donné qu’il restait des pommes de terre cuites, ma maman a feuilleté nos magazines culinaire dans le but de trouver un moyen de les utiliser ;). Elle a jeté son dévolu sur ce cabillaud cuit au cidre 🙂 !!! Une recette très sympa pour les amateurs de poissons 😉 !!!

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Pour 4 personnes, il vous faut  :

4 pavés de cabillaud

des pommes de terre (5 ou 6)

du thym

20 cl de cidre

1 c à s de chapelure

du sel

du poivre

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La recette pas à pas :

  • Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min dans un cocotte d’eau bouillante salée.
  • Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
  • Étalez les morceaux au fond d’un moule à gratin allant au four.
  • Déposez, sur le dessus, les pavés de cabillaud.
  • Salez et poivrez.
  • Saupoudrez le tout de thym et arrosez de cidre.
  • Pour finir, saupoudrez de chapelure et enfournez 30 min (ou moins… suivant vos goûts en matière de cuisson) dans un four préchauffé à 210°C.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

CabillaudPommes de terre et Cidre

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A vos fourneaux !!!

La version de Bibica du blog Bibica et son poids

bibica

Recette réalisée avec du colin et accompagnée d’asperges sautées à cru et de pommes de terre vapeur au thym

Papillotes de saumon aux pommes et au tartare

Saumon tartare

J’adore le saumon et j’ai de suite flashé sur cette recette de saumon aux pommes et au tartare (recette trouvée sur Wanalee Cuisine). Une recette à refaire 🙂 !!! Le mélange saumon-tartare-pomme est un régal 🙂 !!!

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Pour 4 personnes, il vous faut  :

4 pavés de saumon

2 pommes

1 tartare (une grosse boîte)

1/2 citron

du sel

du poivre

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La recette pas à pas :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enlevez la peau des pavés de saumon.
  • Épépinez les pommes (à l’aide d’un vide-pomme), coupez-les en rondelles et enlevez la peau.
  • Formez les 4 papillotes et mettant, au centre de 2 feuilles de papier cuisson, 5 rondelles de pommes.
  • Déposez, sur les pommes, les pavés de saumon que vous tartinerez de tartare (1 c à s).
  • Arrosez d’un filet de jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Fermez bien les papillotes et enfournez pour 25 min.
  • Servez ces papillotes avec un peu de riz.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

SaumonTartare et Pommes

Lieu jaune à la crème

Poisson

Voici la première recette de poisson postée sur le blog (il était temps) !!! J’adore le poisson (en particulier le saumon et la daurade) et c’est une recette de lieu jaune que je vous propose aujourd’hui.

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Pour 4 personnes, il vous faut :

1 beau filet de lieu jaune (environ 4 parts)

1 verre de vin blanc

1 c à s de moutarde forte

25 cl de crème fraîche liquide

1 pincée de gingembre en poudre

de l’huile d’olive

du sel

du poivre

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La recette pas à pas :

  • Dans un saladier, mélangez la crème avec la moutarde et le gingembre.
  • Mélangez bien.
  • Coupez votre filet de lieu jaune en 4 parts.
  • Salez, poivrez et farinez vos morceaux de poissons.
  • Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer.
  • Poêlez les morceaux de poissons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réservez-les au chaud.
  • Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc et laissez réduire.
  • Ajoutez dans la poêle le mélange crème – moutarde.
  • Mélangez bien.
  • Remettez le poisson dans la poêle pour les réchauffer 2 min.
  • Servez avec du riz.

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Recette référencée sur YannCook dans les catégories :

Lieu jaune et Crème